To provide an emulsification material for water-in-oil type emulsified composition that can provide a good flavor expression and has no off-taste.SOLUTION: Provided is an emulsification material for water-in-oil type emulsified oil/fat composition satisfying the following conditions (1) to (5). (1) Contains a lipid-protein complex of protein and lipid. (2) As a protein constituting the lipid-protein complex, a milk protein is contained. (3) The content of casein protein in the milk protein is 40 to 95 mass%. (4) The casein protein in the milk protein contains a micellar casein protein. (5) As a lipid constituting the lipid-protein complex, a phospholipid is contained.SELECTED DRAWING: None【課題】良好な風味発現が得られる、且つ異味を有しない油中水型乳化組成物用の乳化素材を提供すること。【解決手段】下記条件（１）～（５）を満たす、油中水型乳化油脂組成物用乳化材。（１）蛋白質と脂質との脂質蛋白質複合体を含有する。（２）脂質蛋白質複合体を構成する蛋白質として乳蛋白質を含有する。（３）上記乳蛋白質中のカゼイン蛋白質の含有量が４０～９５質量％である。（４）上記乳蛋白質中のカゼイン蛋白質がミセル態カゼイン蛋白質を含有する。（５）脂質蛋白質複合体を構成する脂質としてリン脂質を含有する。【選択図】なし
