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一种提高番茄加工制品中番茄红素含量的加工工艺
- 专利权人:
- 杜为民
- 发明人:
- 杜为民,郑彩霞,胡晓丹,姜雪,宁欣,葛雯,鞠震鸿
- 申请号：
- CN201010146318.2
- 公开号：
- CN101779779A
- 申请日:
- 2010.04.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及的是一种提高番茄加工制品中番茄红素含量的加工工艺。它包括提高番茄匀浆中番茄红素合成量的工艺条件，在常温下，将坚熟期圣女果番茄果实去蒂、洗净，榨汁并收集果汁，然后将榨汁机过滤器中的皮渣剁碎后拌入果汁中得到番茄匀浆。在番茄匀浆中添加葡萄糖3.0％，谷氨酸钠2.5％，25℃下恒温处理60分钟。以此为原料可以生产多种高番茄红素含量的番茄制品。(1)经处理后的番茄匀浆制成的番茄酱中番茄红素含量提高了39.8％，该番茄酱的制作工艺是在处理后的番茄匀浆中加入0.25％卡拉胶，2.0％的蔗糖，加热浓缩使固形物含量达到35％时停止加热，玻璃瓶灌装后压盖密封，95℃热水杀菌15分钟。(2)经处理后的番茄匀浆制成的番茄果丹皮中番茄红素含量提高了21.4％，番茄果丹皮的制作工艺是在处理的番茄匀浆中添加白砂糖40％，柠檬酸0.1％、淀粉4％，摸片厚度2mm，在60℃烘烤11小时。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
