The invention provides a process for preparing a protein-polysaccharide conjugated product comprising: (a) preparing a mixture comprising pea protein, polysaccharide, and an appropriate polar solvent； wherein: the weight ratio between polysaccharide and protein is comprised from 20:80 to 60:40, and the pH of the solution is comprised from 8.0 to 10.5； and performing a Maillard reaction by heating the solution resulting from step (a) at an appropriate temperature for the necessary period of time to conjugate the protein and the polysaccharide. The invention further provides a conjugated product obtainable by the process of the invention, as well as pharmaceutical compositions comprising the conjugate and to their use in the treatment in gastrointestinal disorders. The conjugate of the invention shows a remarkable improvement in preventing and/or treating intestinal diseases, such as mucositis.La présente invention concerne un procédé de préparation d'un produit conjugué protéine-polysaccharide comprenant : a) la préparation d'un mélange comprenant une protéine de pois, un polysaccharide, et un solvant polaire approprié ； dans lequel : le rapport en poids entre le polysaccharide et la protéine est dans la plage de 20:80 à 60:40, et le pH de la solution est dans la plage de 8,0 à 10,5 ； et la conduite d'une réaction de Maillard par chauffage de la solution résultant de l'étape (a) à une température appropriée pendant la durée nécessaire pour conjuguer la protéine et le polysaccharide. L'invention concerne en outre un produit conjugué pouvant être obtenu par le procédé de l'invention, ainsi que des compositions pharmaceutiques comprenant le conjugué et leur utilisation dans le traitement de troubles gastro-intestinaux. Le conjugué de l'invention produit une amélioration remarquable de la prévention et/ou le traitement de maladies intestinales, telles que la mucosite.
