KIMCHI COMPOSITION HAVING REINFORCED VITAMIN C, AND METHOD FOR PRODUCING FUNCTIONAL KIMCHI HAVING ANTIOXIDANT ACTIVITY AND WHITENING EFFECT BY USING SAME
The present invention relates to a kimchi composition having reinforced vitamin C, and to a method for producing functional kimchi having an antibacterial activity and a whitening effect by using the same. More specifically, the method comprise the steps of: producing a kimchi composition by mixing dried Pollack juice containing vitamin C, vitamin C, fermented soybean paste, sea staghorn, and green tea powder with red pepper powder, and aging the same producing a kimchi seasoning by mixing the kimchi composition having reinforced vitamin C with pickled shrimps, pickled anchovies, garlic, ginger, onion, and functional sugar producing functional kimchi by applying the kimchi seasoning mixed with the kimchi composition having reinforced vitamin C to salted cabbages and aging and fermenting the functional kimchi. Activities of pectin and fiber decomposing enzymes are controlled by using dried Pollack juice to cabbages, and a texture, chewing properties, and amino acid are added, so more delicious kimchi can be provided and a flavor period can be extended. Moreover, an antioxidant activity and an obesity preventing function can be provided.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 비타민C를 강화시킨 김치조성물 및 이를 이용한 항산화활성 및 미백효과의 기능성김치의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 비타민C를 함유하고 있는 황태 육수, 비타민C, 청국장, 청각, 녹차분말에 고춧가루를 섞어 비타민C를 강화시킨 김치조성물을 만든 다음, 숙성시키는 단계와, 새우젓, 멸치액젖, 마늘, 생강, 양파, 기능성당 및 상기의 비타민C를 강화시킨 김치조성물을 혼합하여 김치양념을 만드는 단계와, 절인배추에 상기의 비타민C를 강화시킨 김치조성물이 혼합된 김치양념으로 기능성김치 담기하는 단계와, 상기의 기능성김치를 숙성 및 발효하는 단계로 구성되는 비타민C를 강화시킨 김치조성물 및 이를 이용한 기능성김치의 제조방법에 관한 것이다.배추에 황태육수를 사용하여 팩틴과 섬유질분해효소의 활성을 억제시켜 김치의 조직감과 씹힘성 및 아미노산이 첨가되어 더욱 맛있는 김치를 제공할 수 있으므로 상미기간을 연장시킬 수 있다. 또한 항산화활성 및 비만예방의 기능성을 제공할 수 있다.
