The present invention provides for the stabilization of the food grade antifungal agent, pimaricin, against the degradative effect of oxygen in a manner that does not compromise the activity of pimaricin toward fungi that are typically the cause of spoilage in high acid beverages. This invention relates to beverage preservative systems and beverage products comprising the preservative systems. In particular, this invention relates to beverage preservative systems having formulations suitable to meet consumer demand for healthy and environmentally friendly ingredients.La présente invention permet la stabilisation d'un agent antifongique de qualité alimentaire, la pimaricine, face à la dégradation provoquée par l'oxygène, et ce, de façon à ne pas compromettre l'activité de la pimaricine à l'encontre des champignons typiquement à l'origine de l'altération des boissons très acides. La présente invention concerne, donc, des systèmes conservateurs pour boisson et des produits de boisson contenant lesdits systèmes conservateurs. L'invention concerne, en particulier, des systèmes conservateurs pour boisson dont la formulation se révèle adaptée pour répondre à la demande des consommateurs recherchant des ingrédients sains et respectueux de l'environnement.
