PROBLEM TO BE SOLVED: To provide well-balanced fermented milk, putting an emphasis on palatability of a food product in addition to a health promotion effect and a nutrition value inherent in yogurt, having an excellent flavor and texture, and capable of giving satisfaction with fillingness.SOLUTION: Fermented milk with a good springy texture having a cosmetic and diet effect while giving high satisfaction can be obtained, through adding barley to the fermented milk. Further combination with nuts adds a crispy feeling besides a springy feeling, enhances a texture when bitten and improves a flavor by the fragrance of the nuts, so that fermented milk with enhanced satisfaction as a whole can be obtained.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】本発明は、ヨーグルト本来の健康増進効果や栄養価のほかに、食品の嗜好性にも重点をおいた、良好な風味や食感を有し、食べごたえがあり、満足感の得られるバランスのよい発酵乳の提供を課題とする。【解決手段】発酵乳に大麦を添加することで、もちもちとした食感が良く、満足感の高い美容とダイエット効果のある発酵乳を提供することができた。更にナッツと組み合わせる事で、もちもち感に加えてカリカリ感をプラスし噛んだ時の食感をさらに高め、ナッツの香ばしさにより風味も向上させ、全体としての満足感を高めた発酵乳を提供することができた。【選択図】なし
