To provide a process for producing an oil-and-fat modified starch which, even when stored for a long period of time, does not change the viscosity of the batters liquid after storage and also suppresses the generation of oxidation odor.SOLUTION: The present invention relates to a method for producing a starch by mixing fat and oil with starch, (1) an organic acid and / or phosphoric acid, and (2) alkali salts of organic acids and / or alkali salts of phosphoric acid,, Which is not an antioxidant, is added to the oil-in-water emulsified starch.Selection drawing None【課題】 本発明は、長期間保管しても、保管後にバッター液の粘度が変化せず、酸化臭の発生も抑制される油脂加工澱粉の製造方法を提供する。【解決手段】 本発明は、澱粉に油脂を混合して加熱処理した後、 (1)有機酸および/またはリン酸、および (2)有機酸アルカリ塩および/またはリン酸アルカリ塩、であって、酸化防止剤ではないものを添加することを特徴とする、油脂加工澱粉の製造方法を提供する。【選択図】なし
