The present invention relates to a process for the production of noodles comprising the steps of: (a) cutting and washing barley； (b) lyophilizing and pulverizing the barley in step (a) to prepare a barley powder； (c) mixing and kneading the barley powder, salt, and flour or rice flour of step (b)； And (d) extruding the dough of step (c). According to the present invention, the noodles produced by the method of the present invention in a barley order are fortified with various minerals such as potassium, calcium, vitamin C and magnesium, copper, manganese and zinc. In addition, the noodles produced by the method of the present invention have improved color preference, taste, and flavor, thereby greatly improving overall acceptability.본 발명은 다음의 단계를 포함하는 국수의 제조 방법에 관한 것이다: (a) 보리순을 잘라 세척하는 단계； (b) 상기 단계 (a)의 보리순을 냉동 건조하고 분쇄하여 보리순 분말을 준비하는 단계； (c) 상기 단계 (b)의 보리순 분말, 소금, 그리고 밀가루 또는 쌀가루를 혼합하여 반죽하는 단계； 및 (d) 상기 단계 (c)의 반죽을 압출 성형하는 단계. 본 발명에 의하면, 보리순에 의해 본 발명의 방법에 의해 제조된 국수는 칼륨, 칼슘, 비타민 C 그리고 마그네슘, 구리, 망간, 아연 등의 각종 미네랄이 강화되었다. 또한, 본 발명의 방법에 의해 제조된 국수는 색상의 선호도, 맛 및 향이 개선되어 전체적인 기호도가 크게 개선되었다.
