KIREEVA OLGA SERGEEVNA,Киреева Ольга Сергеевна,SHALIMOVA OKSANA ANATOLEVNA,Шалимова Оксана Анатольевна
申请号：
RU2012130793/13
公开号：
RU0002501280C1
申请日:
2012.07.18
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry and may be used for production of a protective coating for food products, preferably, for delicatessen meat products. The edible protective coating includes gelatine, sugar, water and red currant juice. Red currant juice is concentrated by way of moisture removal at the juice boiling temperature equal to 101-103°C under atmospheric pressure during 8 hours.EFFECT: reduction of microbial contamination of meat product surface, enhancement of fat resistance to oxidation and increase of storage life of the product with an attractive appearance.Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения защитного покрытия для пищевых продуктов, преимущественно мясных деликатесных. Съедобное защитное покрытие включает желатин, сахар, воду и сок красной смородины. Сок красной смородины концентрируют путем удаления влаги при температуре кипения сока 101-103°C при атмосферном давлении в течение 8 часов. Способ обеспечивает снижение микробиальной обсемененности поверхности мясного продукта, повышение стойкости жира к окислению и увеличение срока годности продукта с привлекательным внешним видом.
