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一种无铝粗粮油条及其制备方法
- 专利权人:
- 合肥职业技术学院
- 发明人:
- 刘艳萍,郑学斌,仰玲玲,王池丽,戴永平
- 申请号：
- CN201711465786.4
- 公开号：
- CN107996661A
- 申请日:
- 2017.12.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 陈娟
- 摘要：
- 一种无铝粗粮油条及其制备方法，涉及食品加工技术领域，由以下重量份组分制成，高筋小麦粉90～100重量份、苦荞粉/有机黑小麦1～10重量份、复合无铝膨松剂2～6重量份、水50～60重量份、鸡蛋5～15重量份、乳化油4～6重量份、谷朊粉4～6重量份、盐0.5～1.5重量份。预拌，把高筋面粉与苦荞麦/有机黑小麦混合搅拌，加入谷朊粉、无铝油条膨松剂和盐进行预搅拌；面团形成，将水导入面粉中，然后将鸡蛋使用电动打蛋器打到起泡后倒入面粉中，在和面机中搅拌形成面团；添加乳化油；醒发；面胚制作；炸制；包装。本发明不添加明矾，具有良好的保健效果，营养价值更高，口感更好，同时具有抗疲劳功能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
