A meat dewatering assembly (10) includes a support frame (12), a twin screw dewatering unit (14), a drive assembly (16) coupled with the unit (14), and a perforated housing (60). The unit (14) has a pair of tapered, non-parallel, intermeshed, helically flighted screws (52, 54) presenting nip clearances (59) between the flighting (55). The drive assembly (16) serves to counter-rotate the screws (52, 54). In use, emulsified meat is passed into the housing (60) during counter-rotation of the screws (52, 54), in order to compress the meat within the clearances (59) and thereby express water from the meat. Adjustment collars (38) permit selective size alteration of the nip clearances (59).La présente invention concerne un ensemble de déshydratation de viande (10) qui comprend un cadre de support (12), une unité de déshydratation à deux vis (14), un ensemble d'entraînement (16) raccordé à l'unité (14), et un boîtier perforé (60). L'unité (14) comporte une paire de vis coniques, non parallèles, engrenées, à filetage hélicoïdal (52, 54) présentant des jeux de pincement (59) entre les filets (55). L'ensemble d'entraînement (16) sert à faire tourner en contre-rotation les vis (52, 54). En utilisation, de la viande émulsifiée est amenée à passer dans le boîtier (60) pendant la contre-rotation des vis (52, 54), afin de comprimer la viande à l'intérieur des jeux (59) et exprimer ainsi l'eau à partir de la viande. Des colliers de réglage (38) permettent une modification sélective de la taille des jeux de pincement (59).
