Process for manufacturing enriched reconstituted rice grains comprising the steps of (a) dry heat treatment of the rice matrix (pretreatment stage)； (b) spraying the rice matrix； (c) adding at least one emulsifier and water and / or steam to the powdered rice matrix to obtain a paste containing approximately 15 to 40% by weight of water (hydration step)； (d) adding at least one micronutrient to the paste； (e) exposure of the paste obtained in the preceding stages by shear force while heating to about 70 to 100 ° C for no more than about 5 minutes until the rice starch is semi-gelatinized； (preconditioning stage)； (f) formation of the semi-gelatinized mass in strands and cutting them to obtain grains of similar size or equal to rice grains； and (training stage)； (g) drying of the grains to a moisture content of not more than 15% by weight (drying stage).Procedimiento para la fabricación de granos de arroz reconstituidos enriquecidos que comprende las etapas de (a) tratamiento térmico en seco de la matriz de arroz (etapa de pretratamiento)； (b) pulverización de la matriz de arroz； (c) adición de al menos un emulsionante y agua y/o vapor de agua a la matriz de arroz pulverizada para obtener una pasta que contiene de aproximadamente 15 a 40% en peso de agua (etapa de hidratación)； (d) adición de al menos un micronutriente a la pasta； (e) exposición de la pasta obtenida en las etapas precedentes a fuerza de cizalladura mientras se calienta hasta aproximadamente de 70 a 100°C durante no más de aproximadamente 5 minutos hasta que el almidón del arroz se semigelatiniza； (etapa de preacondicionamiento)； (f) formación de la masa semigelatinizada en hebras y corte de ellas para obtener granos de tamaño similar o igual a granos de arroz； y (etapa de formación)； (g) secado de los granos hasta un contenido de humedad de no más de 15% en peso (etapa de secado).
