as shown in figure manufacture curd cheese, in which the milk of a standardised zawartosci lipids being heat-treated, schladza,after infusing into the bacterial cultures and then whats ukwasza and build a clot acidic ready for further processing in a known manner, has theiz pasteryzacje milk moving in temperature from 80 - 90\u00b0c in time from 15 to 45 seconds.after schlodzeniu milk temperature 10 - 30 oc,simultaneously with the addition of bacterial cultures containing enzyme preparation added to transglutaminaza in such stezeniu - that of enzyme transglutaminaza wahala out between 0,1 and 0,8 u \/ g protein.Sposób przedstawiony na rysunku wytwarzania sera twarogowego, w którym to sposobie mleko o znormalizowanej zawartosci tluszczu poddaje sie obróbce termicznej, schladza sie, po czym zaszczepia sie kulturami bakteryjnymi i nastepnie ukwasza i tworzy sie skrzep kwasowy gotowy do dalszej obróbki w znany sposób, charakteryzuje sie tym, iz pasteryzacje mleka przeprowadza sie w temperaturze od 80-90°C w czasie od 15-45 sekund. Po schlodzeniu mleka do temperatury 10-30°C, równoczesnie z dodatkiem kultur bakteryjnych dodaje sie preparat zawierajacy enzym transglutaminaza w takim stezeniu - aby ilosc enzymu transglutaminaza wahala sie pomiedzy 0,1 a 0,8 U/g bialka.
