A novel canola protein isolate consisting predominantly of 2S canola protein and having improved solubility properties, has an increased proportion of 2S canola protein and a decreased proportion of 7S canola protein. The novel canola protein isolate is formed by heat treatment of aqueous supernatant from canola protein micelle formation and precipitation, to effect precipitation of 7S protein which is sedimented and removed. Alternatively, the novel canola protein isolate may be derived from a selective membrane procedure in which an aqueous canola protein solution containing 12S, 7S and 2S canola proteins is subjected to a first selective membrane technique to retain 12S and 7S canola proteins in a retentate, which is dried to provide a canola protein isolate consisting predominantly of 7S canola protein, and to permit 2S canola protein to pass through the membrane, the permeate is subjected to a second selective membrane technique to retain 2S canola protein and to permit low molecular weight contaminants to pass through the membrane, and the retentate from the latter membrane technique is dried.주로 2S 캐놀라 단백질로 이루어지고 용해도 특성이 개선된 본 발명에 따르는 신규한 캐놀라 단백질 분리물은 2S 캐놀라 단백질의 비율이 증가하고 7S 캐놀라 단백질의 비율이 감소된다. 당해 신규한 캐놀라 단백질 분리물은, 캐놀라 단백질 미셀의 형성 및 침전으로부터의 수성 상청액을 열처리하여 7S 단백질을 침전시켜 이를 침강 제거함으로써 형성된다. 또는, 당해 신규한 캐놀라 단백질 분리물은 선택적 막 방법으로부터 유도될 수 있으며, 당해 방법에서 12S, 7S 및 2S 캐놀라 단백질을 함유하는 캐놀라 단백질 수용액을 제1의 선택적 막 기술로 처리하여 잔류물 속에 12S 및 7S 캐놀라 단백질을 잔류하고 이후 이들 단백질을 건조시켜 주로 7S 캐놀라 단백질로 이루어진 캐놀라 단백질 분리물을 제공하고 2S 캐놀라 단백질은 막을 투과하도록 하며, 투과액은 제2의 선택적 막 기술로 처리하여 2S 캐놀라 단백질을 잔류하고 저분자량 오염물은 막을 투과하게 하며, 제2의 선택적 막 기술에 따르는 막으로부터의 잔류물은 건조시킨다.
