PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a mousse with storage stability including gas-incorporated oil-in-water emulsion, which has a storage elastic modulus less than 50,000 Pa at 20°C and a method for preparing the mousse.SOLUTION: The mousse with storage stability including gas-incorporated oil-in-water emulsion has a ratio of oil phase to water phase of 25:75 to 60:40 and a storage elastic modulus less than 50,000 Pa at 20°C. The water phase includes 4 to 20% of a surfactant, 10 to 30% of sugar alcohol, 15 to 60% of sugar, and 5 to 17% of water. The oil phase includes 100% of fat. In the case of a mousse having chocolate flavor, the oil phase includes 35 to 50 wt% of soft fat, 20 to 50 wt% of plain chocolate, and 0 to 30% of cocoa powder.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】気体を混入した水中油エマルジョンを含む貯蔵安定性のあるムースにおいて、20℃において50,000Pa未満の貯蔵弾性率を有することを特徴とするムース及びムースの調製方法も提供する。【解決手段】気体を混入した水中油型エマルジョンを含む貯蔵安定性のあるムースであって、油相:水相の比が25:75~60:40、前記水相が、4~20%の界面活性剤、10~30%の糖アルコール、15~60%の糖及び5~17%の水を含み、20℃において50,000Pa未満の貯蔵弾性率を有することを特徴とする。前記油相が100%脂肪からなる。チョコレートフレーバーのムースの場合前記油相が35~50重量%の軟質脂肪、20~50重量%のプレーンチョコレート及び0~30%のココアパウダーを含有する。【選択図】なし
