A process for preparing a cereal bar comprising the steps of i) blending a food pieces mix comprising whole grain cereal pieces, with a whole grain cereal binder, and ii) forming a cereal bar from said mixture, wherein said binder is obtainable by a process comprising the steps of : a) contacting a whole grain cereal flour in water with an enzyme composition comprising at least a protease and an alpha-amylase, both showing no hydrolytic activity towards dietary fibres, to provide a whole grain flour hydrolysate, b) inactivating said enzymes when said hydrolysate has reached a stable viscosity comprised between 100 and 30,000 mPa.s measured at 65°C and a total solid content of 25 to 50% by weight, c) concentrating and mixing with a humectant and a fat component, to provide a whole grain binder.La présente invention concerne un procédé pour préparer une barre de céréales comprenant les étapes de i) mélange dun mélange de morceaux daliment comprenant des morceaux de céréales entières, avec un liant de céréales entières, et ii) formation dune barre de céréales à partir dudit mélange, où ledit liant peut être obtenu par un procédé comprenant les étapes de : a) mise en contact dune farine de céréales entières dans de leau avec une composition denzymes comprenant au moins une protéase et une alpha-amylase, toutes deux ne présentant aucune activité hydrolytique sur des fibres alimentaires, pour produire un hydrolysat de farine de céréales entières, b) inactivation desdites enzymes lorsque ledit hydrolysat a atteint une viscosité stable comprise entre 100 et 30 000 mPa.s mesurée à 65 °C et une teneur totale en matières solides de 25 à 50 % en poids, c) concentration et mélange avec un humectant et un composant gras, pour produire un liant de céréales entières.
