The present invention, in a 5'-AMP/5'-GMP ratio in the range of 0.85 to 1.25, 25 to 55% by weight containing 5 to 20% by weight of 5'-AMP and 5 to 20% by weight of 5'-GMP It relates to a novel yeast extract that contains 5′-ribonucleotides and the weight percentage is based on the dry weight of the yeast extract. The invention also relates to the use of the extract for masking bitter and sour tastes and undesirable sweeteners, proteins and metallic senses, and a method of masking these flavors and senses.본 발명은, 0.85 내지 1.25 범위의 5'-AMP/5'-GMP 비율로, 5 내지 20 중량%의 5'-AMP 및 5 내지 20 중량%의 5'-GMP를 함유한 25 내지 55 중량%의 5'-리보뉴클레오티드를 포함하고 있고 중량 백분율은 효모 추출물의 건조 중량을 기준으로 한 것인 신규한 효모 추출물에 관한 것이다. 본 발명은 또한 쓴맛과 신맛, 및 바람직하지 않은 감미료, 단백질 및 금속성 감지들의 차폐를 위한 상기 추출물의 용도와, 이러한 풍미들과 감지들을 차폐하는 방법에 관한 것이다.
