OBSHCHESTVO S OGRANICHENNOJ OTVETSTVENNOSTJU UPRAVLJAJUSHCHAJA KOMPANIJA "ARPIKOM" (OOO UK "ARPIKOM")
发明人:
ZELMAN MIKHAIL VITALEVICH,Зельман Михаил Витальевич
申请号：
RU2012125983/13
公开号：
RU0002494648C1
申请日:
2012.06.22
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to meat industry, in particular, to manufacture of meat minces. The method involves staged mechanical treatment of the initial meat raw material. Treated pork ham and treated pork fat are cut into blocks. The blocks are passed through the mincer and charged into the mincemeat mixer. One adds spice mixtures, salt, stabilisers and whipped ice. One performs stirring during 20 minutes. Treated chicken legs are cut into blocks. The blocks are passed through the mincer and charged into the mincemeat mixer, in addition to the mince. One performs stirring during 15 minutes. The produced mince is discharged into a food storage container and left in the refrigeration chamber for 1 hour. The mince ingredients are taken at the specified ratio.EFFECT: invention ensures production of quality meat mince with high organoleptic indices and biological value with simultaneous preservation of the traditional taste gamut and the process cost efficiency.4 cl, 2 tblИзобретения относятся к мясной промышленности, в частности к производству мясных фаршей. Способ предусматривает механическую обработку исходного мясного сырья в несколько этапов. Свинину - окорок обработанный и шпиг обработанный, разрезают на крупные куски. Пропускают через мясорубку, после чего загружают в фаршемешалку. Добавляют смеси специй, соль, стабилизаторы и лед фраппе. Перемешивают в течение 20 минут. Куриное бедро обработанное разрезают на крупные куски. Пропускают через мясорубку, загружают в фаршемешалку к фаршу. Перемешивают в течение 15 минут. Выгружают полученный фарш в гастроемкость и оставляют в холодильной камере на 1 час. Ингредиенты фарша берут при определенном соотношении. Изобретения обеспечивают получение качественного мясного фарша с высокими органолептическими показателями и биологической ценностью при одновременном сохранении традиционной вкусовой гаммы и экономичности процесса. 2 н. и 2 з.п. ф-лы, 2 табл.
