CLARKE, Stephen John;MORET, Pieter;CSM Nederland B.V.;HEUBERGER, Kai Alexander
发明人:
CLARKE, Stephen John,MORET, Pieter,HEUBERGER, Kai Alexander
申请号：
NLNL2012/050343
公开号：
WO2013/002634A1
申请日:
2012.05.16
申请国别(地区):
NL
年份:
2013
代理人:
摘要：
The inventors have designed a method for the preparation of fully cooked farinaceous food products having a reduced fat content, said method comprising the successive steps of: • preparing a farinaceous dough or batter by mixing flour, water, leavening agent and optionally one or more other bakery ingredients； • dividing the dough or batter into one or more portions； • prefrying said one or more portions； • cooking the one or more prefried portions by exposing them (i) to impingement with hot air, and (ii) to infrared radiation, wherein the exposure to the impingement with hot air and the infrared radiation can occur simultaneously, sequentially or in any combinations thereof.Les présents inventeurs ont conçu un procédé de préparation de produits alimentaires à base de farine entièrement cuits et à teneur réduite en matières grasses, ledit procédé comprenant les étapes consistant successivement : • à préparer une pâte à pain ou à frire à base de farine en mélangeant de la farine, de l'eau, un agent de levage et, éventuellement, un ou plusieurs autres ingrédients de boulangerie ； • à diviser ladite pâte à pain ou à frire en une ou plusieurs portions ； • à préfrire ladite ou lesdites portions ； • à faire cuire ladite ou lesdites portions préfrites en les exposant (i) à un séchage par air chaud et (ii) à un rayonnement infrarouge, ladite exposition à un séchage par air chaud et à un rayonnement infrarouge pouvant intervenir simultanément, successivement ou selon une quelconque combinaison des deux processus.
