一种全谷物纤维素强化面粉的加工方法
- 专利权人:
- 淮南市春风粮油食品有限公司
- 发明人:
- 刘飞
- 申请号：
- CN201711189911.3
- 公开号：
- CN107912696A
- 申请日:
- 2017.11.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 方琦
- 摘要：
- 本发明是关于一种全谷物纤维素强化面粉的加工方法，其特征在于通过对小麦粉的营养强化，不但可以弥补加工过程中的营养损失，还可以强化维生素和矿物质，平衡氨基酸，满足人体对营养素的需求。转谷氨酰胺酶以面粉中的麦醇溶蛋白和麦谷蛋白作为底物，使面粉蛋白改性，使团粒结构变成网状结构，改善面粉的口感，提高制成品品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
