Method of sterilizing a compote of peaches with bones, characterized in that after seaming banks set within a carrier providing the mechanical tightness of the cans, and are carried out simultaneously stage heating baths with water temperatures of 60, 80, 100 ° C and a bath with a solution of calcium chloride having a temperature 120 ° C for respectively 8, 8, 8 and 8-12 min cans and some other cooling the same with water bath temperatures of 100, 80 and 60 ° C for 8, 8 and 8 minutes with continued cooling in another bath at a water temperature of 40 ° C for 10 mi .Способ стерилизации компота из персиков с косточками, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80, 100°С и в ванне с раствором хлористого кальция с температурой 120°С в течение соответственно 8, 8, 8 и 8-12 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 100, 80 и 60°С в течение 8, 8 и 8 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 10 мин.
