Method of sterilizing a compote of peaches pitted, characterized in that after seaming banks set within a carrier providing the mechanical tightness of the cans, and are carried out simultaneously stage heating baths with water temperatures of 60, 80, 100 ° C and a bath with a solution of calcium chloride having a temperature 120 ° C for respectively 4, 4, 4, and 8 minutes, some cans and cooling the other in the same baths with water temperatures of 100, 80 and 60 ° C for 4, 4, 4 min with continued cooling in another bath at a water temperature 40 ° C for 8 min.Способ стерилизации компота из персиков без косточек, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80, 100°С и в ванне с раствором хлористого кальция с температурой 120°С в течение соответственно 4, 4, 4 и 8 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 100, 80 и 60°С в течение 4, 4 и 4 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 8 мин.
