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一种四川泡菜叶菜类蔬菜发酵复合菌剂及其制作方法
- 专利权人:
- 西华大学;四川高福记生物科技有限公司
- 发明人:
- 向文良,高银江,车振明,李明元,邢亚阁,张琦,龚丽,田伟,李可,王嫚
- 申请号：
- CN201110377282.3
- 公开号：
- CN102488166A
- 申请日:
- 2011.11.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了四川泡菜叶菜类蔬菜发酵复合菌剂的制作方法，该微生物菌剂包括菌粉2和菌粉3，其制作方法为：制作菌粉2：将对数生长中期的肠膜明串珠菌CGMCC 1.20菌株培养液10L接入到1000L发酵罐中培养；制作菌粉3：分别将对数生长中期的植物乳杆菌CICC 6067、短乳杆菌CICC 6042和乳酸片球菌CGMCC 1.4的培养液各5L接入到1000L的发酵罐中共培养；将上述菌粉2和菌粉3按照1∶1(重量)混合，并经真空包装即成为四川泡菜块茎类蔬菜发酵复合菌剂。可以缩短发酵时间、保证发酵泡菜品质均一、消除自然环境对发酵的影响，还可再现传统泡菜风味，发酵的四川泡菜与传统四川泡菜相比没有明显的风味差异。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
