HAAS, JOHANNES,HAAS, JOSEF,JIRASCHEK, STEFAN,TIEFENBACHER, KARL
申请号：
EP14730484.4
公开号：
EP3041359A1
申请日:
2014.06.02
申请国别(地区):
EP
年份:
2016
代理人:
摘要：
Verfahren zur Herstellung eines Backproduktes umfassend folgende Schritte: Herstellung eines Backproduktrohlings, der eine im Wesentlichen geschlossene Backoberfläche und eine offenporige Trennfläche aufweist； Aufbringen einer flüssig bis pastösen, aushärtbaren Masse auf die Trennfläche； Gegebenenfalls Einbringen der flüssig bis pastösen, aushärtbaren Masse in die zur Trennfläche geöffneten Poren； Aufpressen der mit der Masse versehenen Trennfläche auf eine temperierte Fläche； Versiegelung der Trennfläche durch aktive thermische Aushärtung der Masse an der temperierten Fläche； Entfernen des aus dem Backproduktrohling und der ausgehärteten Masse gebildeten Backproduktes von der temperierten Fläche.A method for producing a baked product includes producing a baked product preform having a substantially closed baking surface and an open-pore separating surface, applying a liquid to pasty hardenable mass to the separating surface, optionally applying the liquid to pasty hardenable mass to pores being open to the separating surface, pressing the separating surface covered with the mass onto a temperature-controlled surface, and sealing the separating surface by actively, thermally hardening the mass on the temperature-controlled surface. The baked product made from the baked product preform and the hardened mass is removed from the temperature-controlled surface.L'invention concerne un procédé de préparation d'un produit de boulangerie comprenant les étapes suivantes : préparation d'un produit de boulangerie brut qui présente une surface de cuisson sensiblement fermée et une surface de séparation à pores ouverts； application d'une matière liquide à pâteuse sur la surface de séparation； facultativement, introduction de la matière liquide à pâteuse dans les pores débouchant sur la surface de séparation； pression de la surface de séparation recouverte de ladite matière sur une surface portée à une température donnée； scellement de la surface de séparation par durcissement th
