HAAS, JOHANNES,HAAS, Johannes,HAAS, JOSEF,HAAS, Josef,JIRASCHEK, STEFAN,JIRASCHEK, Stefan,TIEFENBACHER, KARL,TIEFENBACHER, Karl
申请号：
EPEP2014/061312
公开号：
WO2014/198568A1
申请日:
2014.06.02
申请国别(地区):
EP
年份:
2014
代理人:
摘要：
Verfahren zur Herstellung eines Backproduktes umfassend folgende Schritte: Herstellung eines Backproduktrohlings, der eine im Wesentlichen geschlossene Backoberfläche und eine offenporige Trennfläche aufweist； Aufbringen einer flüssig bis pastösen, aushärtbaren Masse auf die Trennfläche； Gegebenenfalls Einbringen der flüssig bis pastösen, aushärtbaren Masse in die zur Trennfläche geöffneten Poren； Aufpressen der mit der Masse versehenen Trennfläche auf eine temperierte Fläche； Versiegelung der Trennfläche durch aktive thermische Aushärtung der Masse an der temperierten Fläche； Entfernen des aus dem Backproduktrohling und der ausgehärteten Masse gebildeten Backproduktes von der temperierten Fläche.The invention relates to a method for producing a baked product comprising the following steps: a baked product blank which has an essentially closed baking surface and an open-pore separating surface is produced； a liquid to pasty, hardenable mass is applied to the separating surface； the liquid to pasty hardenable mass is optionally applied to the pores which are open to the separating surface； the separating surface covered with the mass is pressed onto a tempered surface； the separating surface is sealed by actively, thermally hardening the mass on the tempered surface； the baked product made from the baked product preform and the hardened mass is removed from the tempered surface.L'invention concerne un procédé de préparation d'un produit de boulangerie comprenant les étapes suivantes : préparation d'un produit de boulangerie brut qui présente une surface de cuisson sensiblement fermée et une surface de séparation à pores ouverts； application d'une matière liquide à pâteuse sur la surface de séparation； facultativement, introduction de la matière liquide à pâteuse dans les pores débouchant sur la surface de séparation； pression de la surface de séparation recouverte de ladite matière sur une surface portée à une température donnée； scellement de la surface de séparatio
