An isolated polynucleotide encoding a polypeptide having desaturase activity that desaturates a fatty acid molecule in carbon 6, in which the polynucleotide is selected from the group consisting of: a) a polynucleotide encoding the polypeptide sequence of SEQ ID NO. : 2 or SEQ ID NO: 4； b) a polynucleotide comprising the nucleic acid sequence of SEQ ID NO: 1 or SEQ ID NO: 3； c) a polynucleotide that hybridizes with SEQ ID NO: 1 or SEQ ID NO: 3, or a complement thereof, under conditions of 5X SSC, 50% formamide and 42 ° C； and d) a polynucleotide encoding a polypeptide with a sequence identity of at least 75% with a polypeptide sequence of SEQ ID NO: 2 or SEQ ID NO: 4.Un polinucleótido aislado que codifica un polipéptido que tiene actividad desaturasa que desatura una molécula de ácido graso en el carbono 6, en el que el polinucleótido se selecciona del grupo que consiste en: a) un polinucleótido que codifica la secuencia polipeptídica de la SEC ID Nº: 2 o SEC ID Nº: 4； b) un polinucleótido que comprende la secuencia de ácido nucleico de la SEC ID Nº: 1 o SEC ID Nº: 3； c) un polinucleótido que hibrida con la SEC ID Nº: 1 o SEC ID Nº: 3, o un complemento del mismo, en condiciones de SSC 5X, formamida al 50% y 42 ºC； y d) un polinucleótido que codifica un polipéptido con una identidad de secuencia de al menos un 75% con una secuencia polipeptídica de la SEC ID Nº: 2 o SEC ID Nº: 4.
