番茄酸奶的制备方法
- 专利权人:
- 成都市龙泉驿龙东桃片厂
- 发明人:
- 王光远
- 申请号：
- CN200910216070.X
- 公开号：
- CN102047962A
- 申请日:
- 2009.10.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种番茄酸奶的制备方法，包括如下步骤：步骤一原料混合：按照重量比鲜牛奶84％，番茄酱7％，白砂糖6％，复合稳定剂0.5％，发酵剂2.5％的比例称取上述物质，在白砂糖中加入复合稳定剂，混合均匀，再加入牛奶，搅拌均匀，在130℃、3s高温灭菌；步骤二接种：在上述混合液温度降到43℃时，加入发酵剂，发酵剂成分为重量比1∶1的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，控制温度为43℃，发酵4h；步骤三 添加番茄酱：在上述制得的酸奶中，加入番茄浆混匀，过蝴蝶泵碾细，即制得番茄酸奶。本发明中，制备的番茄酸奶呈粉红色，色泽均匀一致，具有清香果味，酸甜适中，润滑稠厚。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
