番茄酸奶的制备方法
- 专利权人:
- 成都市龙泉驿龙东桃片厂
- 发明人:
- 王光远
- 申请号:
- CN200910216070.X
- 公开号:
- CN102047962A
- 申请日:
- 2009.10.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要:
- 本发明涉及一种番茄酸奶的制备方法,包括如下步骤:步骤一原料混合:按照重量比鲜牛奶84%,番茄酱7%,白砂糖6%,复合稳定剂0.5%,发酵剂2.5%的比例称取上述物质,在白砂糖中加入复合稳定剂,混合均匀,再加入牛奶,搅拌均匀,在130℃、3s高温灭菌;步骤二接种:在上述混合液温度降到43℃时,加入发酵剂,发酵剂成分为重量比1∶1的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,控制温度为43℃,发酵4h;步骤三 添加番茄酱:在上述制得的酸奶中,加入番茄浆混匀,过蝴蝶泵碾细,即制得番茄酸奶。本发明中,制备的番茄酸奶呈粉红色,色泽均匀一致,具有清香果味,酸甜适中,润滑稠厚。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心