一种富氨基酸醋的制备方法
- 专利权人:
- 山西紫林食品有限公司
- 发明人:
- 罗建纯
- 申请号：
- CN201010168885.8
- 公开号：
- CN101831377B
- 申请日:
- 2010.05.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 朱源
- 摘要：
- 本发明公开了一种富氨基酸醋的制备方法，为了解决现有的陈醋生产工艺不适用于添加高蛋白物质作原料的生产问题，包括以下步骤：(1)蒸料：将高粱倒在润料池内，加入高粱重量0.4～0.6倍的水搅拌均匀，蒸料后加入高粱重量0.2～0.9倍的高蛋白原料，搅拌均匀得混合料；(2)酒精发酵：加发酵剂和复合水解蛋白酶发酵19～21天；(3)拌醅；(4)醋酸发酵：将新醅进行醋酸发酵9～12天，得醋醅；(5)熏醅；(6)淋醋；(7)陈酿。本发明与现有技术相比，生产成本低，操作简便，易于推广，按照本发明方法生产的陈醋氨基酸含量为现有产品的四至七倍，营养价值高，风味独特，具有很大的市场潜力。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
