The present invention relates to a process for the preparation of a sweetener composition which method comprises: - providing a liquid composition comprising at least one steviol glycoside； and - heating the said liquid composition to at least about 90°C for at least about 15 minutes, wherein the said heating is carried out in the presence of: a substance which inhibits nucleation and/or growth of steviol glycoside crystals； and/or in the presence of a substance which enables conversion of at least part of the steviol glycoside in the heating step into a substance which inhibits nucleation and/or growth of steviol glycoside crystals, thereby to prepare a sweetener composition. The invention also relates to a sweetener composition which is a liquid comprising at least one steviol glycoside and which is stable for at least about 6 days.La présente invention concerne un processus pour la préparation d'une composition d'édulcorant dont le procédé consiste à : - fournir une composition liquide comprenant au moins un glycoside de stéviol ； et - chauffer ladite composition liquide à au moins environ 90 °C pendant au moins environ 15 minutes, ledit chauffage étant mis en œuvre en présence : d'une substance qui inhibe la nucléation et/ou la croissance de cristaux de glycoside de stéviol ； et/ou en présence d'une substance qui permet la conversion d'au moins une partie du glycoside de stéviol lors de l'étape de chauffage en une substance qui inhibe la nucléation et/ou la croissance de cristaux de glycoside de stéviol, pour ainsi préparer une composition d'édulcorant. L'invention concerne également une composition d'édulcorant qui est un liquide comprenant au moins un glycoside de stéviol et qui est stable pendant au moins environ six jours.
