The present invention is a bakery shortenings and their preparation is produced from palm diacylglycerol It relates. In a first aspect of the invention, bakery shortenings are palm diacylglycerol central passage comprises palm stearin having an iodine value of 48 and 32 to. A second aspect of the present invention is formed of a bakery shortening, 56 to 64 having an iodine value of palm diacylglycerol and palm stearin oleic. Bakery syoteuningneun of the present invention does not require the addition of any emulsifier.본 발명은 팜 디아실글리세롤로부터 제조되는 베이커리 쇼트닝과 그의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 제1 태양으로, 베이커리 쇼트닝은 팜 디아실글리세롤 스테아린과 32 내지 48의 요오드 값을 가지는 팜 중부유로 이루어진다. 본 발명의 제2 태양으로 베이커리 쇼트닝은 56 내지 64의 요오드값을 가지는 팜 디아실글리세롤 올레인과 팜 스테아린으로 이루어진다. 본 발명의 베이커리 쇼트닝는 어떤 유화제의 첨가도 요구되지 않는다.
