The method of growing a biopolymer material employs incubation of a growth media comprised of nutritive substrate and a fungus in containers that are placed in a closed incubation chamber with air flows passed over each container while the chamber is maintained with a predetermined environment of humidity, temperature, carbon dioxide and oxygen. The air flows may be directed parallel or perpendicularly to the surfaces of the growth media.La présente invention concerne un procédé de croissance d'un matériau biopolymère, mettant en œuvre une incubation d'un milieu de croissance constitué d'un substrat nutritif et d'un champignon dans des récipients qui sont placés dans une chambre d'incubation fermée, des flux d'air passant sur chaque récipient pendant que la chambre est maintenue à un environnement prédéfini d'humidité, de température, de dioxyde de carbone et d'oxygène. Les flux d'air peuvent être orientés parallèlement ou perpendiculairement aux surfaces des milieux de croissance.
