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一种利用海藻糖的保护功能延长糙米储藏期的方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 于殿宇,江连洲,王立琦,刘欣,刘天一,李中宾,张青,王文华,齐晓芬,任悦,张鲁
- 申请号：
- CN201610136866.4
- 公开号：
- CN105746701A
- 申请日:
- 2016.03.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 一种利用海藻糖的保护功能延长糙米储藏期的方法，涉及在一定的海藻糖浓度、海藻糖溶液喷雾量、均质时间及水分含量，使得海藻糖与糙米内的蛋白质、淀粉等物质充分接触。利用海藻糖与生物大分子形成一种类似水晶状的玻璃结构，从而抵御外界极端环境的影响。利用海藻糖的这一功能可以防止蛋白质变性、抑制脂类物质酸败等作用，有效的抑制在储藏中的糙米的陈化。仓储环境下普通糙米可保存10个月，添加海藻糖后的糙米储藏14个月RVA峰值粘度达到3372cP高于普通糙米；RVA最终粘度达到4017cP低于普通糙米；游离脂肪酸含量34.69mgKOH/100g低于普通糙米，进而储藏期达到14个月。且用测色色差计观察糙米颜色及计算整粒率，表明添加海藻糖的糙米的指标要优与普通糙米。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
