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一种茶酱料及其制备方法
- 专利权人:
- 南昌大学
- 发明人:
- 谢明勇,熊涛,宋苏华,关倩倩,高丽
- 申请号:
- CN201010598778.9
- 公开号:
- CN102090617B
- 申请日:
- 2010.12.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 施秀瑾
- 摘要:
- 一种茶酱料及其制备方法,其特征是由以下组分和比例组成:茶浓缩浆50%~99.8%、异维生素C钠或维生素C0.1~5‰、柠檬酸0.1~5‰、糖浆或代用糖0%~49.8%,将鲜茶叶为原料,热水萃取后真空浓缩6倍。按以上组分及比例搅拌均匀,灭菌,灭菌温度为85~132℃,灭菌时间为2秒~5分钟;灭菌后将茶浆料冷却至20~45℃后,将乳酸菌按照103~109cfu/mL的比例接种到灭菌冷却后的茶浆料中,25℃~45℃发酵24~72小时,pH值3.0~4.0为发酵终点。本发明具有以下特点:(1)可产生天然柔和酸味,有效去除茶叶中的苦涩味;(2)通过乳酸菌发酵可将茶浆中的氨基酸含量提高10%以上,风味物质提高30%以上,有效提高产品风味和口感;(3)充分保留了茶叶原料中维生素等营养成分;(4)延长食品保质期,防止腐败。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/