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一种茶酒及其制备方法
- 专利权人:
- 广东轻工职业技术学院
- 发明人:
- 李平凡,林平
- 申请号：
- CN201210419003.X
- 公开号：
- CN102925331B
- 申请日:
- 2012.10.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 裘晖`苏运贞
- 摘要：
- 本发明属于食品领域，公开了一种茶酒及其制备方法。本发明首先通过茶叶和大米混合培养基的固态发酵，得到茶酒母液，其具有酒香和茶叶的香气；其次制取茶叶浸提物，确保了营养物质的最大保留；最后将茶酒母液、茶叶浸提物和甜味剂勾兑，加入β-环状糊精后通过活性炭和超滤膜的二重过滤，得到茶酒。本发明制备得到的茶酒由于通过活性炭和超滤膜的二重过滤，避免了货架期茶酒因为氧化等原因导致沉淀和色泽变化的问题，提高了茶酒货架期的品质稳定性；通过适当的β-环状糊精的添加，可以保色和增香，减轻茶叶的苦涩味和异味。本发明通过发酵和勾兑技术的有机结合，得到口感良好，香气适宜，茶多酚含量达2950mg/l、总酸以乙酸达3.5g/l、总酯以乙酸乙酯达2.65g/l的茶酒。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
