PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an emulsifying composition having high emulsifying power and excellent in heat resistance, pH stability and freezing resistance, which produces emulsion and to provide the emulsion emulsified thereby.SOLUTION: There is provided the emulsifying composition in which konjac powder is heat treated with alkaline solution for modification while suppressing the swelling of the konjac powder and which contains the modified konjac powder prepared to be gelated when subjected to stirring process after dispersing it into water and fat for making a dispersion liquid and which contains gelatin. There is also provided the emulsion emulsified by the emulsifying composition.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】乳化力が高く、かつ耐熱性、pH安定性、耐冷凍性に優れた乳化物を製造するための乳化用組成物及びそれにより乳化された乳化物を提供することを目的とする。【解決手段】こんにゃく粒の膨潤を抑制した状態で、こんにゃく粉をアルカリ溶液とともに加熱処理されて改質され、水及び油脂に分散して分散液とした後に撹拌処理するとゲル化するように調製されている改質こんにゃく粉と、ゼラチンと、を含有することを特徴とする乳化用組成物及びそれにより乳化された乳化物である。【選択図】なし
