FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. Method for sterilization of cherry compote in jars includes serial heating in an air flow with the temperature of 150 °C and the rate of 5 m/sec during 8 minutes and showering by water with the temperature of 100 °C for 13 minutes with subsequent staged cooling in baths with water with the temperature of 80°C during 4 minutes, 60 °C during 4 minutes and 40 °C during 5 minutes. In the processes of heating and cooling the jars are subjected to interrupted 2-3-minutes rotation upside down with the frequency of 0.133 sec-1 every 2-3 minutes.EFFECT: invention provides higher quality of finished product and significant saving of thermal energy and water.1 cl, 1 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ стерилизации компота из вишни в банках включает последовательный нагрев в потоке воздуха температурой 150°C и скоростью 5 м/с в течение 8 мин и душеванием водой с температурой 100°C в течение 13 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°C в течение 4 мин, 60°C в течение 4 мин и 40°C в течение 5 мин. В процессах нагрева и охлаждения банки подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку с частотой 0,133с-1 с интервалом 2-3 мин. Изобретение обеспечивает повышение качества готового продукта и значительную экономию тепловой энергии и воды. 1 пр.
