Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Herstellen eines frischkäseähnlichen, insbesondere veganen Lebensmittelprodukts, insbesondere mit einer bei 10°C gemessenen Festigkeit aus einem Wertebereich zwischen 0,2 N und 7,0 N sowie ein entsprechendes Lebensmittelprodukt, welches dadurch gekennzeichnet ist, dass das, insbesondere frischkäseähnliche Lebensmittelprodukt in einem nicht aufgeschlossenen Zustand eine Partikelgrößenverteilung aufweist, die gekennzeichnet ist durch eine in destilliertem Wasser gemessene Partikelgrößenverteilung mit einem mittleren Partikeldurchmesser x50,3 <；100 µm, bevorzugt zwischen 10 und 40 µm, sowie durch zumindest einen Peak, insbesondere ein globales Maximum, bei einem Partikeldurchmesser x3 >；10 µm, und dass das Lebensmittelprodukt in einem teilaufgeschlossenen Zustand, welcher erhalten wird durch Mischen eines Gewichtsteils des Lebensmittelproduktes mit neun Gewichtsteilen einer SDS-EDTA-Lösung (0,25% SDS, 0,25% EDTA), eine Partikelgrößenverteilung aufweist, die gegenüber dem nicht aufgeschlossenen Zustand mindestens einen zusätzlichen Peak bei einem Partikeldurchmesser x3 <；10 µm aufweist.The invention relates to a method for producing a cream cheese-like, in particular vegan food product, in particular having a solidity in a value range between 0.2 N and 7.0 N measured at 10°C, and a corresponding food product, characterised in that the in particular cream cheese-like food product has a particle size distribution in a non-macerated state, characterised by a particle size distribution, measured in distilled water, with an average particle diameter x50,3 <；100 µm, preferably between 10 and 40 µm, and characterised by at least one peak, in particular a global maximum, at a particle diameter x3 >；10 µm, and in that, in a partially macerated state obtained by mixing one part by weight of the food product with 9 parts by weight of an SDS-EDTA solution (0.25% SDS, 0.25% EDTA), the food product has a particle size distribution wi
