一种粉状复合蛋糕乳化剂
- 专利权人:
- 美晨集团股份有限公司
- 发明人:
- 李妙莲,杨菁
- 申请号：
- CN200710029028.8
- 公开号：
- CN101095473B
- 申请日:
- 2007.07.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 刘润愚
- 摘要：
- 本发明涉及一种粉状复合蛋糕乳化剂。所述粉状复合蛋糕乳化剂包括以下重量配比的组分：高HLB值的蔗糖酯10-22％、辅助乳化剂5-16％、保鲜剂0.5-2％、填充剂60-80％。本发明的原理是利用高HLB值蔗糖酯在常温下直接使用即具有优异的乳化和水合能力，并辅以可与其产生协同增效作用的辅助乳化剂及食用胶体、填充剂等制成具有流动性的粉状复合蛋糕乳化剂，该乳化剂可直接用于蛋糕制作，并能有效提高蛋糕的起发速度、增加蛋糕的体积和松软度、延长蛋糕保质期，而且便于自动计量，可与面粉等其它蛋糕原料一起投料，满足中央工厂蛋糕自动化连续生产线的需要。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
