PROBLEM TO BE SOLVED: To provide bean-starch vermicelli improved in visibility without changing palate feeling and flavor peculiar to bean-starch vermicelli, and having favorable outer appearance and ingredient feeling.SOLUTION: This method for producing the bean-starch vermicelli is characterized by using non-moist heat treated starch as the main raw material, and using moist heat treated starch as the sub-raw material. Especially the method produces the bean-starch vermicelli which has flavor similar to that of conventional bean-starch vermicelli, but is excellent in visibility and has favorable outer appearance in cooked food to be improved in ingredient feeling more than conventional bean-starch vermicelli, by bringing a mass ratio of a blending amount of non-moist heat treated starch to that of moist heat treated starch to 1:0.08-0.35, and using high amylose cornstarch moist heat treated starch as the moist heat treated starch.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】 春雨特有の食感や風味は変化させずに視認性を向上させた、外観が好ましく具材感のある春雨を提供すること。【解決手段】 主原料として非湿熱処理澱粉を用い、副原料として湿熱処理澱粉を用いて製造することを特徴とする春雨の製造方法を提供する。特に、非湿熱処理澱粉:湿熱処理澱粉の配合量を質量比で1:0.08~0.35とし、湿熱処理澱粉としてハイアミロースコーンスターチ湿熱処理澱粉を用いることによって、風味は従来の春雨と同様であるが、調理された食品中において、視認性に優れ、好ましい外観を有しているため、従来の春雨よりも具材感が向上された春雨を製造することができる。【選択図】 なし
