预处理与两步式腌制相结合的咸鸭蛋腌制方法及质检方法
- 专利权人:
- 上海交通大学
- 发明人:
- 赵艳云,连紫璇,邓云,钱炳俊,岳进,朱广宏,钟宇
- 申请号：
- CN201310390511.4
- 公开号：
- CN103445214B
- 申请日:
- 2013.08.30
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种预处理与两步式腌制相结合的咸鸭蛋腌制方法及质检方法。本发明的咸鸭蛋腌制方法采用两步式加工方法腌制咸鸭蛋，并且腌制之前对鲜鸭蛋进行了预处理清除咸鸭蛋表面的鸭粪和污渍。与现有技术相比，本发明的咸鸭蛋腌制方法中预处理可有效清除蛋壳表面的鸭粪和污渍，两步式腌制工艺可以有效地控制咸鸭蛋的蛋黄和蛋白中NaCl的含量，并且所得的咸鸭蛋产品具有较高的出油率，咸淡适中，品质较优；同时，本发明还具有快速，可控性强的特点，具备良好的应用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
