一种臭氧联合隔氧微生物发酵的贝肉生物脱腥方法
- 专利权人:
- 福建省农业科学院农业工程技术研究所
- 发明人:
- 何志刚,林晓姿,梁璋成,苏昊,李维新,庄林歆
- 申请号：
- CN201910813198.8
- 公开号：
- CN110584032A
- 申请日:
- 2019.30.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种臭氧联合隔氧微生物发酵的贝肉生物脱腥方法,主要步骤为冻藏或新鲜贝肉,经酸性饱和臭氧水减菌处理,添加糖水作为碳源补充,接种具有生物脱腥效果的副干酪乳杆菌副干酪亚种RP38和酿酒酵母JJ4菌株,采取充二氧化碳或充氮隔氧的方式进行厌氧生物发酵脱腥。本发明规避了贝肉在生物脱腥过程的杂菌污染腐败风险,确保优势脱腥菌种的生物发酵顺利进行,获得带有清淡发酵果香、组织结构完整、没有明显腥味的脱腥贝肉。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
