The invention relates to a method of preparing an edible oil product, particularly extra virgin olive oil, comprising inserting a predetermined number of whole olives into a given volume of the edible oil, the whole olives having a polyphenolic content ranging from 1 to 5 % of polyphenols on the total weight of the olives, wherein the whole olives, before being introduced into the edible oil, are subjected to irradiation with ionizing radiations at an absorbed dose comprised within the range of from 2.5 to 15 kgray.La présente invention concerne un procédé de préparation d'un produit à base d'huile comestible, particulièrement d'huile d'olive extra vierge, comprenant l'insertion d'un nombre prédéterminé d'olives entières dans un volume donné de l'huile comestible, les olives entières ayant une teneur en polyphénols s'étendant de 1 à 5 % des polyphénols sur le poids total des olives. Avant d'être introduites dans l'huile comestible, les olives entières sont soumises à l'exposition à un rayonnement à rayonnements ionisants à une dose absorbée comprise dans la plage de 2,5 à 15 kgray.
