The present patent application concerns the food sector and more particularly the fresh fish processing chain. As it is known, especially in recent years, human nutrition is increasingly the subject of in-depth studies and evaluations, since it is now established that there is a strong link between diet and health. In past times, the main objective was to safeguard the conservation of raw materials while today, in addition to this fundamental aspect, a great attention is also added to the maintenance of taste and of appearance. The object of the present invention is to describe a method for preserving fish flesh that maintains the characteristics of the quality of fish flesh as if it were fresh fish even for very long periods, further an object of the present invention is to obtain a completely natural product and free of preservatives having after thawing characteristics completely similar to those of fresh fish.La présente invention concerne le secteur alimentaire et plus particulièrement la chaîne de traitement de poisson frais. Comme on le sait, en particulier ces dernières années, la nutrition humaine fait de plus en plus souvent l'objet d'études et d'évaluations approfondies, un lien étroit entre alimentation et santé étant désormais établi. Par le passé, l'objectif principal était de préserver la conservation de matières premières alors qu'aujourd'hui, en plus de cet aspect fondamental, une grande attention est également apportée à la préservation du goût et de l'aspect. La présente invention concerne un procédé de conservation de chair de poisson qui conserve les caractéristiques de la qualité de la chair de poisson comme s'il s'agissait de poisson frais même pendant de très longues périodes ； la présente invention concerne en outre un produit complètement naturel et exempt de conservateurs ayant, après décongélation, des caractéristiques complètement similaires à celles du poisson frais.
