The present invention relates to a method for making a ripe persimmon jam containing red ginseng ingredients, whereby the ripe persimmon jam has improved taste and functionality through the ingestion of a ripe persimmon and red ginseng, improved texture by increasing the viscosity of the jam, and excellent preservability through an antioxidative action of the red ginseng. The method comprises the steps of: removing peels, seeds, and taps from ripe persimmons, followed by mashing, to obtain a ripe persimmon grain juice mixing the ripe persimmon grain juice, sugar, starch syrup, and a red ginseng liquid at a weight ratio of 60:30:5:5 in a heating container, followed by heating, stirring, and concentrating cooling the concentrated mixture to room temperature, placing the cooled mixture in a packing container, and then sterilizing the mixture. According to the above technical feature, both the ripe persimmon and the red ginseng can be ingested, thereby improving taste and functionality the physical properties of general jams can be expected even though the pectin content of the ripe persimmon is low and the preservability can be improved through an antioxidative action of the red ginseng.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 홍삼과 홍시를 동시에 섭취할 수 있도록 하여 맛과 기능성을 향상시키고 잼의 점성을 높여 식감이 우수할 뿐 아니라 홍삼의 항산화작용으로 보존성이 뛰어난 홍삼성분을 함유한 홍시잼 제조방법에 관한 것이다.이를 위하여, 본 발명은 홍시의 껍질과 씨, 꼭지를 제거하고 파쇄하여 홍시 과립즙을 얻는 단계와, 가열용기에 상기 홍시 과립즙과 설탕, 물엿, 홍삼액을 60:30:5:5 중량부로 혼합하여 열을 가하고 교반하여 농축하는 단계와, 농축된 혼합물을 상온으로 냉각시키고 포장용기에 담아 밀봉처리한 다음 살균처리하여 완성하는 단계로 이루어진다. 상기의 기술적 구성에 따르면, 홍삼과 홍시를 동시에 섭취할 수 있어 맛과 기능성을 향상시킬 수 있고 홍시의 팩틴 함량이 낮더라도 통상의 잼과 같은 물성을 기대할 수 있으며 홍삼의 항산화작용으로 보존성을 향상시킬 수 있게 된다.
