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一种纯发酵番茄酒及其制备方法
- 专利权人:
- 天津市玉人泉果酒科技有限公司
- 发明人:
- 孙玉海,张颖,宋超先
- 申请号：
- CN201110021576.2
- 公开号：
- CN102140406A
- 申请日:
- 2011.01.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 郑乘澄
- 摘要：
- 本发明涉及一种纯发酵番茄酒及其制备方法。本发明属于果酒技术领域。一种纯发酵番茄酒，为全果汁酿造，采用麦芽糖和蔗糖的碳源，0.02～0.04%的果胶酶，采用酿酒酵母进行番茄汁发酵而成，番茄酒中高级醇含量为0.13～0.25g/L，总酯含量为153～212mg/L。发酵番茄酒的制备方法：100%全果汁全程酿造，采用麦芽糖和蔗糖的碳源，质量比为0.02～0.04%的果胶酶，采用酿酒酵母进行番茄汁三阶段发酵，三级果酒澄清，使番茄酒中高级醇含量达到0.13～0.25g/L，总酯含量达到153～212mg/L。本发明具有发酵番茄酒风味独特，澄清度好，酒种健康，安全性好，成本低廉，营养价值较高，其制备方法工艺简单，对环境无污染，出酒率高达75%以上，生产效率高等优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
