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利用番茄酱制备番茄酒的配方及方法
- 专利权人:
- 齐齐哈尔大学
- 发明人:
- 郭成宇,李硕
- 申请号：
- CN201310160485.6
- 公开号：
- CN103215171A
- 申请日:
- 2013.05.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了利用番茄酱制备番茄酒的配方及酿造流程和相关工艺参数，解决了原料限时的缺点，节省了工艺步骤、更加适合产业化生产。取100～200kg的番茄酱加入0.1～0.3kg的偏重亚硫酸钾量，用纯净水进行溶解，搅拌均匀后加入0.6～1.0kg的果胶酶，在40℃下保存5h后，加入150～250kg白砂糖以补充碳源，经过65～75℃灭菌15～25min后加入活化好的0.1～0.3kg的酵母菌，在25℃下密封保存，10～15d采用虹吸方法进行过滤，30～40d左右发酵完成，进行陈酿。该番茄酒口味独特、香气怡人、营养丰富、酒精度数适中。本发明以试验数据为依据，通过试验反复论证得出较理想的工艺参数，从而制备出具有良好风味的番茄酒。该产品澄清度好、透光率高、特征香气成分含量比例协调、营养价值高、适合产业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
