The present invention relates to a process for low-temperature cooking under vacuum of a food consisting of immersing in a container containing water at room temperature a vacuum bag containing the food to be cooked as well as an indicator containing N thermochromic zones. whose state En changes at different temperatures Ti, the values Ti being between a minimum temperature corresponding to the ambient temperature and a maximum temperature corresponding to a temperature exceeding the nominal cooking temperature, N being between 2 and 6. The method comprises a step of calculating a cooking parameter and signaling of at least one action to be taken to conduct the cooking and at least one step of: - displaying on a display of a driving equipment a series of representations of indicators corresponding to different combinations of states, - to record a corresponding digital information selecting one of said displayed representations - recalculating at least one cooking parameter according to said digital information - to be displayed on said piloting equipment information relating to the new cooking parameters. La présente invention concerne un procédé de cuisson basse-température sous vide d'un aliment consistant à plonger dans un récipient contenant de l'eau à température ambiante une poche sous vide contenant l'aliment à cuire ainsi qu'un indicateur contenant N zones thermochromiques dont l'état En change à des températures Ti différentes, les valeurs Ti étant comprises entre une température minimale correspondant à la température ambiante et une température maximale correspondant à une température dépassant la température nominale de cuisson, N étant compris entre 2 et 6. Le procédé comporte une étape de calcul d'un paramètre de cuisson et de signalement d'au moins une action à engager pour conduire la cuisson et au moins une étape consistant : - à visualiser sur un afficheur d'un équipement de pilotage une série de représentations d'indicateurs corres
