The present invention relates to rice cake comprising processed chicken breast and, more specifically, to a method for manufacturing rice cake comprising processed chicken breast using fermentation and vacuum low-temperature cooking methods of chicken breast and rice cake comprising processed chicken breast manufactured thereby. The rice cake comprising processed chicken breast is very nutritious and has improved storage abilities by using chicken breast and brown rice, which are low fat and high protein nourishing foods, as main ingredients, thereby being stored for a long period time without changes in quality. Also, chicken breast processed by fermentation and vacuum low-temperature cooking methods and nuts are used so the rice cake has excellent sensual properties such as tastes, texture, etc.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 가공된 닭가슴살을 포함하는 닭가슴살 떡에 관한 것으로 닭가슴살의 발효 및 진공저온조리법을 이용한 닭가슴살 떡의 제조방법 및 이에 따라 제조된 닭가슴살 떡에 관한 것이다. 본 발명의 닭가슴살 떡은 저지방 고단백 영양식인 닭가슴살과 현미를 주재료로 하여 영양성분이 우수하면서도 저장성이 향상되어 품질의 변화 없이 장기간 보관할 수 있는 장점이 있다. 또한, 발효 및 진공저온조리법에 의해 가공된 닭가슴살과 견과류를 사용하기 때문에 맛과 식감 등 관능적 특성이 우수한 특징이 있다.
