dry food ingredient, food ingredient production method, method of producing a whey protein-based yoghurt-like product, whey protein-based yoghurt-like product, and use of a combination of a-particle-like particles type b
The present invention relates to a novel type of food ingredient containing a combination of insoluble whey protein particles having a particle size in the range of 1 to 10 microns (referred to as type A particles) and whey protein aggregates. gelled milk froths (referred to as type b particles). The invention further relates to whey protein-based yogurt products containing the combination of a and b-type particles with methods of producing the food ingredient and whey protein-based yoghurt products. .a presente invenção relaciona-se com um novo tipo de ingrediente alimentar contendo uma combinação de partículas de proteína de soro de leite insolúveis tendo um tamanho de partícula no intervalo de 1 a 10 mícrons (referidas como partículas tipo a) e agregados de proteína de soro de leite gelificáveis com ácido (referidos como partículas tipo b). a invenção relaciona-se, além disso, com produtos tipo iogurte à base de proteína de soro de leite contendo a combinação de partículas tipo a e tipo b e com métodos de produzir o ingrediente alimentar e os produtos tipo iogurte à base de proteína de soro de leite.
