Provided is a natural liquid sauce for Bossam (boiled pork eaten with a salty sauce and wrapped in greens), in which 400 to 580 grams of peeled pineapple, 180 to 250 grams of peeled onion, 150 to 250 grams of peeled garlic, 100 to 200 grams of peeled ginger, 10 to 15 grams of a dried Korean angelica root, 50 to 90 grams of cinnamon, 10 to 25 grams of powered coffee, 250 to 360 grams of soybean paste, 10 to 20 grams of papaya extract, 250 to 500 ml of lactose, and 100 to 150 ml of refined rice wine are ground by a grinder and mixed by a mixer. Moreover, provided is a manufacturing method of the natural liquid sauce for Bossam comprising: (1) a trimming step of removing the peel and lead of ripen pineapples in advance to promote the function of the natural ingredients to make pork tender, and removing the peels of other natural ingredients such as onion, garlic and ginger (2) a grinding step of finely grinding pineapple, onion, garlic, ginger, dried Korean angelica root and cinnamon using the grinder (3) a mixing step of sequentially mixing pineapple, onion, garlic, ginger, dried Korean angelica root, cinnamon, powered coffee, soybean paste, papaya extract, lactose, and refined rice wine and (4) a maturing step of maturing a mixed compound in a container at four degrees Celsius for 24 hours or longer.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 껍질을 제거한 400~580g의 파인애플 껍질을 제거한 180~250g의 양파 껍질을 제거한 150g~250g의 마늘 껍질을 제거한 100~200g의 생강 건당귀 10~15g 및 통계피 50~90g 분말커피 10~25g 된장 250~360g 파파야엑기스 10~20g 락토소스 250~500ml 청주100~150ml 가 분쇄기로 분쇄되어 배합기로 혼합되는 것을 특징으로 하는 보쌈용 천연액상소스를 제공한다.더불어 상기 보쌈용 천연액상소스를 제조하기 위한 방법으로, (1) 천연재료의 연육기능을 위해 미리 숙성된 파인애플의 껍질과 심을 제거하고, 양파, 마늘, 생강의 껍질을 제거하는 천연재료의 손질단계 (2) 분쇄기를 이용하여 파인애플과 양파, 마늘, 생강, 건당귀와 통계피를 잘게 부수는 분쇄단계 (3) 파인애플, 양파, 마늘, 생강, 건당귀, 통계피, 분말커피, 된장, 파파야 엑기스, 락토소스, 청주를 순서대로 배합하는 배합단계 (4) 배합한 혼합물을 용기에 담아 4도씨 냉장고에서 24시간 이상 숙성시키는 숙성단계 를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 보쌈용 천연액상소스의 제조방법을 제공한다.
